Spiedini di carne di manzo alla griglia

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo, intera.
• 1 noce di burro.
• 3 stecche.
• 50 grammi di burro.
• Una tazza di latte intero.
• 3 cipolle medie.
• Erbe aromatiche fresche.
• 500 grammi di castagne.
• Una tazza di olio, completamente imbevuta.
• 2 rotoli di uova crude.
• sale.
• acqua.

Unire la vi con un filo di lana resistente, a forma di palla, e grattugiarla con due stecche di legno in un mortaio. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi aggiungere sale e cuocere in una padella con olio ben caldo, mescolando frequentemente per dorare tutti i lati. A questo punto, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi grossi, insieme al resto delle stecche di legno in un mortaio, con un po' di prezzemolo. Cuocere con il vino fino a quando la vi sarà cotta e diventata bianca, quindi trasferire in un piatto.

Se la salsa è troppo chiara, cuocere senza coperchio per ridurre e tostarla leggermente. Sbucciare le castagne e cuocerle a metà in acqua e a metà nel latte, con un pizzico di sale. Una volta cotte e scolate, frullare con le uova e il burro. Versare il composto in uno stampo per crostata, con un coperchio, e distribuirlo su una pirofila allungata. Tagliare la carne a listarelle, disporle al centro della pirofila e coprirla con la salsa ben calda.

Categoria: Gastronomia catalana