Khoresh-e alucheh, kip met zure pruimen uit Zanjan

Ingrediënten

• Een halve kip, in stukjes
• 4 eetlepels gefrituurde ui
• 250 g gedroogde pruimen, zoet en zuur (Barghaanse pruimen)
• Een paar gedroogde abrikozen
• 3 wortels
• 2 eetlepels tomatenpuree
• olie, zout en peper
• Water

Bak het kipstuk in een beetje olie goudbruin, voeg dan 1 eetlepel gehakte ui, 2 kopjes water, zout en peper toe, en laat het verder garen tot het bijna gaar is.

In een andere pan, bak de gedroogde pruimen in een beetje olie, en voeg vervolgens een glas water toe om ze te laten garen.

Snijd de wortels, bak ze in de olie en zet ze apart. Bak de gedroogde abrikozen kort ook even aan.

In een koekenpan, bak de tomatenpuree even aan in wat olie, en voeg daarna het kipstuk, de wortel, de abrikoos, de pruim en de overgebleven gesneden ui toe.

Giet een of twee glazen heet water, voeg zout en peper toe, en laat het 45 minuten zachtjes sudderen.