gerookte ansjovis

Bereiding

1. Reken voor elk klein potje ongeveer 1,5 tot 2 kg vis en 1 kg grof zout. ≈ 3 min
2. Bedek de bodem van de pan met een kleine hoeveelheid grof zout (ongeveer twee eetlepels), en plaats de ansjovis in een rij van 12 tot 14 visjes, met de kopjes tegen elkaar, en vul de overgebleven ruimte met 2 tot 4 visjes aan de zijkanten. ≈ 3 min
3. Voeg nog een handje zout toe aan deze laag. Het is niet nodig om een centimeter zout te gebruiken, zoals in sommige kookboeken staat: het is prima als de lagen elkaar raken, maar het is belangrijk om grote luchtbellen te vermijden. ⏱ ≈ 10 min
4. Er is voldoende zout nodig om de ruimtes tussen de visjes te vullen en ze net te bedekken. Waar er niet genoeg is, kunnen er luchtbellen ontstaan. Schud de pot bij elke laag om de visjes en het zout goed aan elkaar te laten zitten, en voeg indien nodig meer zout toe. ≈ 3 min
5. Maak de volgende laag in een kruisvorm: als de eerste van links naar rechts ging, ga de volgende van rechts naar links, en de derde weer van links naar rechts. ≈ 3 min
6. Blijf dit proces herhalen, met 5 tot 7 lagen, tot ongeveer 2 cm van de rand. ≈ 3 min
7. Vul deze 2 cm aan met zout, tot aan de rand. ≈ 3 min
8. Plaats er een plat stuk steen, een plastic plaat of een glazen bord (of anders een platte schaal) op, en een gewicht van minstens 4 kg, dat cilindrisch is en niet vast komt te zitten. Een fles van 1,5 of 2 liter is te licht; wortels van steen van 2 tot 3 kg of stapels steenplaten zijn geschikt. Hoe zwaarder, hoe beter de vis wordt ingedrukt. ≈ 3 min
9. In de eerste week, nadat het vis ingepakt is, kunt u “omkeren”: haal met een lepel de 2 cm zout weg (bewaar dit in een bord), voeg een of twee lagen vis toe in een dienblik, en plaats het zout weer terug. Dit is extra werk en een delicate handeling. ≈ 2 min