海雀科

做法

1. 每个小花盆大约需要 1.5 到 2 公斤的鱼，以及 1 公斤的大盐。 ≈ 3 分钟
2. 在锅底铺上少量粗盐（约两汤匙），然后将鳀科鱼排整齐地摆放在锅中，每排12到14条，鱼的头朝向同一方向，并在剩余的圆形空间中，用两到四条鱼排填补。 ≈ 3 分钟
3. 再撒上一把盐在这层上。不需要像某些书籍那样，一次性撒一厘米的盐。即使两层肉接触在一起也没关系，关键是要避免形成大的气泡。 ⏱ ≈ 10 分钟
4. 需要足够的盐来填补鱼之间的空隙，并稍微覆盖底部的一些鱼。如果盐不够，可能会形成气泡：在每一层添加盐后，摇晃容器以压实鱼和盐，如果需要，再添加盐。 ≈ 3 分钟
5. 接下来，按照十字交叉的方式进行：如果第一层是从左到右的，那么第二层从右到左，第三层又从左到右。 ≈ 3 分钟
6. 继续以这种方式，在5到7层之间，直到距离边缘2厘米处。 ≈ 3 分钟
7. 用盐填满这两个厘米的空隙，直到边缘。 ≈ 3 分钟
8. 在上面放置一块平坦的石头、一块塑料板或一个玻璃盘（如果没有，可以使用一个平底盘），以及至少4公斤的、圆柱形的、不会卡住的重物。1.5或2升的瓶子太轻了；建议使用2-3公斤的石头或叠放的石板。越重，鱼就越紧密。 ≈ 3 分钟
9. 在第一周，一旦鱼肉填满，您可以“翻动”：用勺子取出 2 厘米的盐（并将其放在一个盘子里），然后将几层鱼肉放入一个盛菜的容器中，再放回盐。这是一个额外的步骤，需要小心操作。 ≈ 2 分钟