Sardele w solonym sosie

Przygotowanie

1. Przygotuj się na około 1,5 do 2 kg ryb i 1 kg soli na każdy mały pojemnik. ≈ 3 min
2. Przykryj dno garnka niewielką ilością dużego soli (około 2 łyżek), a następnie ułóż Sardelowate w jeden rząd, z 12 do 14 ryb ustawionych głowami do dołu, wypełniając pozostałe przestrzenie po bokach kilkoma rybami. ≈ 3 min
3. Posypcie jeszcze jedną porcję soli na tę warstwę. Nie trzeba używać całego centymetra soli, jak to zaleca się w niektórych przepisach – nie ma znaczenia, czy warstwy się zetkną, ważne, żeby nie powstały duże puste przestrzenie. ⏱ ≈ 10 min
4. Potrzebna jest odpowiednia ilość soli, aby wypełnić przestrzenie między rybami i ledwo przykryć te znajdujące się na dnie. W miejscach, gdzie soli jest za mało, mogą pojawiać się pęcherzyki powietrza: po każdym warstwie należy potrząsać pojemnikiem, aby ułożyć ryby i sól, a w razie potrzeby dodać więcej soli. ≈ 3 min
5. Następną warstwę wykonaj w kształcie krzyża: jeśli pierwsza warstwa przebiegała od przodu do tyłu, następna powinna przebiegać od prawej do lewej, a trzecia ponownie od przodu do tyłu. ≈ 3 min
6. Kontynuuj w ten sposób, nakładając 5-7 warstw, aż do odległości 2 cm od krawędzi. ≈ 3 min
7. Wypełnij te 2 cm solą, aż do krawędzi. ≈ 3 min
8. Połóż na niej płaską kamień, plastikową płytę lub szklany talerz (jeśli nie masz, użyj płaskiej podstawki) oraz ciężar o wadze co najmniej 4 kg, w kształcie cylindra, który nie będzie się zacinał. Butelka o pojemności 1,5 lub 2 litry jest zbyt lekka; odpowiednie będą marchewki kamienne o wadze 2-3 kg lub warstwy arkuszy, ułożone jedna na drugiej. Im większy ciężar, tym lepiej ryba będzie uwięziona. ≈ 3 min
9. W pierwszą tygodnie, po ułożeniu ryb, można „przesypywać”: za pomocą łyżki usuwać 2 cm soli (przechowywać w talerzu), dodawać warstwy ryb z naczynia, a następnie ponownie wylewać sól. To dodatkowy etap i delikatna czynność. ≈ 2 min