Gefrische Sardellen

Zubereitung

1. Für jeden kleinen Topf sollten Sie etwa 1,5 bis 2 kg Fisch und 1 kg grobes Salz einplanen. ≈ 3 Min.
2. Decken Sie den Boden des Topfes mit einer kleinen Menge grobem Salz (etwa zwei Esslöffel) ab. Legen Sie dann die Sardinen in einer Reihe von 12 bis 14 Stück übereinander, wobei Sie den verbleibenden kreisförmigen Raum mit zwei bis vier weiteren Sardinen an den Seiten ausfüllen. ≈ 3 Min.
3. Streuen Sie noch eine Handvoll Salz auf diese Schicht. Es ist nicht notwendig, wie in einigen Büchern angegeben, einen Zentimeter Salz zu verwenden. Es ist nicht schlimm, wenn die Schichten sich berühren, aber es ist wichtig, dass keine großen Luftlöcher entstehen. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Es ist wichtig, genügend Salz zu verwenden, um die Lücken zwischen den Fischstücken auszufüllen und die unteren Stücke nur leicht zu bedecken. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, können sich Luftblasen bilden. Schütteln Sie den Behälter bei jeder Schicht, um die Fischstücke und das Salz zu verdichten, und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. ≈ 3 Min.
5. Führen Sie die nächste Reihe in Kreuzform: Wenn die erste Reihe von links nach rechts verlief, sollte die nächste Reihe von rechts nach links verlaufen, und die dritte Reihe sollte wieder von links nach rechts verlaufen. ≈ 3 Min.
6. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis Sie 5 bis 7 Schichten erreicht haben, und bis Sie etwa 2 cm vom Rand entfernt sind. ≈ 3 Min.
7. Füllen Sie diese 2 cm mit Salz, bis zum Rand. ≈ 3 Min.
8. Legen Sie eine flache Steinplatte, eine Kunststoffplatte oder eine Glasplatte (oder alternativ eine flache Untertasse) und ein Gewicht von mindestens 4 kg, das zylindrisch ist und nicht klemmt, darauf. Eine 1,5- oder 2-Liter-Flasche ist zu leicht; Karotten von 2 bis 3 kg oder Stapel aus Schieferplatten sind geeignet. Je schwerer das Gewicht, desto besser wird der Fisch gepresst. ≈ 3 Min.
9. Während der ersten Woche, nachdem der Fisch gut bedeckt ist, können Sie „abdecken“: Nehmen Sie mit einem Löffel etwa 2 cm Salz (bewahren Sie es in einer Schüssel auf), geben Sie zwei oder drei Schichten des Fischs in eine Servierglasse und legen Sie das Salz wieder darauf. Dies ist eine zusätzliche Arbeit und eine manuelle Aufgabe, die etwas Fingerspitzengefühl erfordert. ≈ 2 Min.