Geraspte koolrabi onder haverbechamel

Ingrediënten

• 2 eetlepels havermeel of havermout
• 1 eetlepel olie
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine wortel
• 1 kleine kohlrabi
• 250 ml koud water
• olie met knoflook en sojasaus, naar smaak
• een paar verse, seizoensgebonden groene bladeren (bijvoorbeeld stellaire, veldzuring)
• 100 gram tofu
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel komijnzaad

Bak de havermout of het tarwezem droog in een pan. Giet de olie aan één kant van de pan, op de plek waar geen havermout ligt, en bak de fijngehakte knoflook 1 minuut in de olie. Haal de pan van het vuur en meng de havermout met koud water. Je krijgt een vloeibare massa: breng het opnieuw aan de kook en laat het indikken. Haal het van het vuur en laat de bechamelsaus afkoelen.

Rasp de witte kool en eventueel de wortel met een rasp. Voeg de olie toe aan de knoflook en de koude bechamelsaus, en meng goed. Giet de bechamelsaus over de geraspte groenten. In het voorjaar, voeg verse stellaire, kleine veldkaas of andere groene bladeren toe.

Gegrilde tofu past goed bij andijvie. Snijd de andijvie in blokjes, bak deze in een beetje olie met sojasaus, bestrooi met komijn en leg het over de bechamelsaus.