Fusilli met courgette en amandel

Ingrediënten

• 4 courgettes
• 200 ml melkcrème
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 g van de berkeknoppen
• Geraspte Parme-kaas of schapenkaas
• munt
• peterselie
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• verkoop
• pepe

Snijd de courgettes, was ze, dep ze droog en snijd ze in dunne plakjes.

Snijd de ui en knoflook fijn, en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olie.

Zodra de aardappelen goudbruin zijn, voeg je de courgettes toe, en bak ze zachtjes, terwijl je af en toe voorzichtig roert met een lepel.

Kook de pasta in kokend, gezouten water.

Voeg de fijngehakte munt en peterselie, de amandelen, de crème en de Grana-kaas toe, en breng de saus aan de kook.

Giet de pasta af wanneer deze al dente is, en voeg deze toe aan de pan met de courgettes. Bak alles samen ongeveer 1 tot 2 minuten.

Verdeel de pasta over de individuele borden, voeg extra geraspte kaas toe en serveer direct.