Engelse cake met gekonfijt fruit, rozijnen, amandelen en brandy

Ingrediënten

• 150 gram boter
• De helft van een kopje suiker
• 3 eieren
• 1 kopje, ongeveer een kwart kopje bloem met toegevoegde gist
• 50 g gezoete schil van citrusvruchten, fijn gehakt
• 50 gram gedroogde druiven
• 30 gram gezoete kersen
• 50 gram amandelen, fijn gehakt
• 3 tot 5 eetlepels brandy
• Suiker (optioneel)
• Margarine, voor de bakvorm

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakevorm van 35 cm in.

Roer de boter door met de suiker, voeg de eieren toe en roer tot een lichte, luchtige massa (gebruik een keukenmachine indien gewenst).

Meng de bloem met de gezoete schil, de druiven, kersen en amandelen, en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel en klop tot een glad beslag.

Voeg de brandy toe en meng opnieuw.

Giet het in de vorm en bak het ongeveer 40 minuten.

Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.