Panqué inglés de frutas confitadas, pasas, almendras y brandy

Ingredientes

• 150 g de margarina
• Tres cuartos de taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de 1/4 de taza de harina con levadura incorporada
• 50 g de cáscaras de cítricos confitadas, picadas
• 50 g de pasas
• 30 g de cerezas confitadas
• 50 g de almendras picadas
• De 3 a 5 cucharadas de brandy
• azúcar glas (opcional)
• Mantequilla, para el molde.

Precaliente el horno a 180 °C y engrase un molde para pastel de 35 cm.

Bate la mantequilla con el azúcar, añade los huevos y bate hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (si lo prefieres, puedes usar una batidora).

Mezcle la harina con las cáscaras confitadas, las uvas, las cerezas y las almendras, y luego añada esta mezcla a la masa y bata hasta obtener una masa homogénea.

Añada el brandy y mezcle nuevamente.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante aproximadamente 40 minutos.

Deje enfriar y espolvoree con azúcar glas si lo desea.