Gekookte eieren in een milde, kruidige currysaus

Ingrediënten

• 4 hardgekookte eieren
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ theelepel witte en zwarte peper
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gehakte ui
• 1/4 theelepel verse korianderblaadjes en gemalen koriander
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 4 groene pepers in pasta
• 5 takjes laurier
• 3 groene kardemomzaadjes
• 4 kleine stukjes kaneel
• 1 eetlepel ghee
• 240 ml olieverf
• 6 uien, in kleine blokjes gesneden
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel garam masala
• zout
• water

Breek de eieren in een kom. Voeg de azijn, sojasaus en peper toe, en laat 20 minuten marineren.

In een pan, verwarm een beetje olie met ghee. Voeg de kaneel, kardemom en laurier toe, en laat deze even aanbakken.

Bak de eieren in de pan tot ze gaar zijn, en leg ze vervolgens op een bord.

In dezelfde olijfolie, bak de uien goudbruin en haal de helft eruit voor de garnering.

Voeg alle kruiden, suiker, citroensap en zout toe, en laat het geheel sudderen tot de olie weer aan de oppervlakte komt.

Voeg de eieren toe aan de rode peper, dek af en laat 4 minuten sudderen.

Zodra de saus is ingedikt, voeg dan het garam masala toe.

Voordat je het serveert, garneer met geroosterde ui en serveer het goed warm.