Eier met mosterdzaad, in Bengaalse stijl (dim posto)

Bereiding

1. Breng water aan de kook met 1 theelepel zout, doe de eieren erin en laat ze ongeveer 8 minuten koken. ⏱ 8 min
2. Spoel de eieren uit, laat ze 5 minuten in ijskoud water liggen, en pel ze vervolgens. ⏱ 5 min
3. Maak een lichte inkeping in het ei, zodat de kruiden tijdens het koken goed kunnen doordringen. ≈ 3 min
4. Meng de mosterd met 3 tot 4 groene pepers. Begin met het drogen van de pepers om een poeder te maken. ≈ 4 min
5. Voeg 6 tot 8 eetlepels water toe en mix opnieuw tot een zeer fijne pasta. ≈ 4 min
6. Snijd de uien fijn, snijd de tomaten in grote stukken en snijd de overige pepers in stukken. ≈ 8 min
7. Verhit de olie in een pan en bak de ui erin op middelhoog vuur, totdat ze goudbruin zijn, van een bleke roze tot een donkerbruine kleur. ⏱ ≈ 7 min
8. Voeg de tomaat en de pepers toe, en laat alles zacht worden door verder te koken, eventueel met een beetje water. ⏱ ≈ 10 min
9. Voeg de kurkuma, rode peper en zout toe, en meng goed. ≈ 4 min
10. Voeg de mosterdpasta toe en bak nog 1 minuut. ⏱ 1 min
11. Giet 125 ml water en laat het 1 minuut zachtjes borrelen. ⏱ 1 min
12. Leg de eieren in de saus en laat ze 2 minuten koken zonder deksel. ⏱ 2 min
13. Spoel de mengkom van de mixer af met ongeveer 500 ml water en giet dit in de pan, zodat je geen zaadjes verliest. ⏱ ≈ 7 min
14. Laat het zachtjes sudderen gedurende 4 tot 5 minuten, totdat de bittere geur verdwenen is en de olie weer naar de oppervlakte komt. Zet dan het vuur uit. ⏱ 5 min
15. Indien gewenst, voeg aan het einde 1 tot 2 eetlepels verse mosterdolie toe voordat je het serveert. ≈ 2 min