Huevo con flores de guisante y especias bengalíes (dim posto)

Preparación

1. Hierve el agua con 1 cucharadita de sal, sumerge los huevos y cocina durante unos 8 minutos. ⏱ 8 min
2. Escurra los huevos, déjelos en agua helada durante 5 minutos, y luego desécelos. ⏱ 5 min
3. Haz pequeñas incisiones en los huevos para que las especias penetren durante la cocción. ≈ 3 min
4. Mezcle el guisante con 3 a 4 chiles verdes, primero secos, para obtener un polvo. ≈ 4 min
5. Añada de 6 a 8 cucharadas de agua y mezcle nuevamente para obtener una pasta muy fina. ≈ 4 min
6. Pique las cebollas finamente, corta la tomate en trozos grandes y corta los pimientos restantes. ≈ 8 min
7. Calentar el aceite de mostaza en una sartén y sofreír las cebollas a fuego medio, hasta que estén doradas, de un color rosa pálido a marrón. ⏱ ≈ 7 min
8. Añade el tomate y los chiles, y cocina hasta que el tomate esté tierno, añadiendo un poco de agua si es necesario. ⏱ ≈ 10 min
9. Añade el azafrán, el pimentón en polvo y la sal, y mezcla bien. ≈ 4 min
10. Añade la pasta de semillas de calabaza y cocina durante 1 minuto más. ⏱ 1 min
11. Vierta 125 ml de agua y deje hervir suavemente durante 1 minuto. ⏱ 1 min
12. Coloque los huevos en la salsa y deje cocer durante 2 minutos, sin tapa. ⏱ 2 min
13. Vierta aproximadamente 500 ml de agua en el recipiente del batidor y viértalo en la sartén para no perder ninguna de las semillas de guisantes. ⏱ ≈ 7 min
14. Deje reposar a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que el olor crudo desaparezca y el aceite vuelva a la superficie, luego apague el fuego. ⏱ 5 min
15. Si lo desea, termine con 1 a 2 cucharadas de aceite de mostaza crudo antes de servir. ≈ 2 min