Soep met gegrilde kastanjes

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 2 grote uien, grof gesneden
• 6 teentjes knoflook, ongeschild
• 2 stengels kervel, fijn gesneden
• 2 wortels, in stukken gesneden
• salie, tijm, peterselie en 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel droge gist
• 1,1 liter water
• 450 g ongeschilde kastanjes
• 3 eetlepels droge Spaanse witte wijn
• Een klein beetje verse, fijngehakte nootmuskaat
• 8 eetlepels crème

Bak de ui’s 10 minuten in de hete olie, totdat ze goudbruin zijn, maar laat ze niet verbranden.

Voeg twee teentjes knoflook, de rest van de groenten, de kruiden en de gist toe, en bak het 4 tot 5 minuten op hoog vuur.

Giet het water in een pan, breng het aan de kook en laat het vervolgens 30 minuten zachtjes sudderen.

Zeef de bouillon en zet het apart.

Doe de kastanjes in een pan, bedek ze met koud water en laat ze 20 tot 30 minuten koken, tot ze zacht zijn. Giet het water daarna af.

Leg de overgebleven kastanjes en knoflook in een bak en bak ze 20 minuten in de oven op 200 °C.

Laat de knoflook afkoelen en schil het.

Doe de kastanjes, knoflook, wijn en bouillon in een pan met de muskatnoot en laat 10 tot 15 minuten sudderen.

Meng en serveer in warme borden, met een lepel crème.