Eend op zijn Italiaans

Bereiding

1. Snijd een verse en goed schoongemaakte eend in stukken, en kruid vervolgens met peper. ≈ 8 min
2. Spoel de sinaasappels grondig en kook ze kort. ⏱ ≈ 10 min
3. Snijd voorzichtig alleen de dunne, gele schil af met een zeer scherp mes. ≈ 8 min
4. Snijd de ui fijn. ≈ 8 min
5. In een platte pan, de olie verwarmen op hoog vuur en de stukken eend goudbruin bakken tot ze een mooie kleur hebben. ⏱ ≈ 7 min
6. Voeg de ui, de peterselie, de fijngehakte sinaasappelenschil toe, breng op smaak met zout en peper. ≈ 2 min
7. Bak het nog een paar minuten, terwijl je voorzichtig roert, en voeg daarna wijn toe om het te laten sudderen op hoog vuur gedurende enkele minuten, zonder deksel. ⏱ ≈ 40 min
8. Vervolgens, giet de bouillon erbij, dek het gerecht af, zet het vuur laag en laat het ongeveer een uur sudderen. ⏱ ≈ 40 min
9. Verwijder de eendenvleugel, leg deze op een hittebestendige schaal, pureer de saus of zeef deze, giet het in een pan, voeg de suiker en de gepelde sinaasappelblokjes toe. ≈ 4 min
10. Meng alles goed door, verwarm tot de suiker is opgelost, bedek de eend, en plaats deze vervolgens in een voorverwarmde oven gedurende enkele minuten. ⏱ ≈ 10 min