Ente nach italienischer Art

Zubereitung

1. Schneiden Sie ein sauberes und gut gewässertes Ent, in Stücke, und würzen Sie es dann mit Pfeffer. ≈ 8 Min.
2. Waschen Sie die Orangen gründlich und kochen Sie sie kurz auf. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Schneiden Sie vorsichtig nur die dünne, gelbe Schale mit einem sehr scharfen Messer ab. ≈ 8 Min.
4. Schneiden Sie die Zwiebel fein. ≈ 8 Min.
5. In einer flachen Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen und Portionen von Entenfleisch goldbraun braten, bis es eine goldene Farbe hat. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Fügen Sie die Zwiebel, den Salbei, die abgeriebene Orangenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
7. Garen Sie es für einige Minuten unter ständigem Rühren, dann mit Wein ablöschen und bei starker Hitze für einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. ⏱ ≈ 40 Min.
8. Danach den Brühe hinzufügen, das Gericht abdecken, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. ⏱ ≈ 40 Min.
9. Entfernen Sie das Bein von der Ente, legen Sie es auf eine hitzebeständige Schale, pürieren Sie die Sauce oder mahlen Sie sie fein, gießen Sie alles in einen Topf, fügen Sie Zucker und die geschälten, gewürfelten Orangenstücke hinzu. ≈ 4 Min.
10. Mischen Sie alles gut zusammen und erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie die Masse über das Hähnchen und stellen Sie es dann für einige Minuten in einen vorgeheizten Ofen. ⏱ ≈ 10 Min.