Documenten betreffende de wangzakrat

Ingrediënten

• 1 kg bloem
• 75 gramen gist
• 5 dl melk en water (op kamertemperatuur)
• 50 gram fijne suiker
• 2 eieren
• 500 gram boter
• 50 gram honing
• 10 gram zout
• een beetje vanille of kaneel
• 3 grammen natriumbicarbonaat
• 600 gram kristalsuiker (grote kristallen)
• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 10 gramen bakpoeder
• een snufje zout
• 3 eieren
• 125 gram gesmolten boter
• 25 of 33 cl bier (de keuze van het bier heeft een grote invloed op de smaak)
• (optioneel) een paar bloemblaadjes van sinaasappelbloesem of van rum

Maak een brooddeeg met 800 gram bloem, gist, melk, water, fijne suiker en een ei.

Laat het 15 minuten rusten, en voeg dan de boter, honing, 200 gram bloem, zout en vanille toe, evenals de bakpoeder.

Meng alles goed door tot een gladde massa, en laat het 10 minuten rusten op een koele plaats.

Voeg vervolgens de kristalsuiker toe en verdeel het in porties van 90 tot 140 gram, afhankelijk van de hoeveelheid ijzer die u beschikbaar heeft. Laat het een beetje rusten.

Brei de grotere wangzakken op een laag vuur en de diepere gaatjes op een hoger vuur.

Voeg de ingrediënten toe aan een kom.

Begin met de droge ingrediënten (bloem, suiker, zout, gist), en meng deze met een garde.

Voeg de eieren en de gesmolten boter toe, meng zachtjes tot een glad beslag ontstaat, dat nog steeds wat klontjes bevat.

Voeg de bier geleidelijk toe om te voorkomen dat het te veel schuimt, en meng na elke stap, en tot de deeg geen klontjes meer bevat.

Het deeg is klaar.

Zodra de wafelijzer heet is, giet u het beslag erin en wacht u ongeveer 5 minuten tot het gaar is.