Waffel-Dokumente

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 75 g Trockenhefe
• 5 dl Milch und Wasser (lauwarm)
• 50 g feiner Zucker
• 2 Eier
• 500 g Margarine
• 50 g Honig
• 10 g Salz
• eine Prise Vanille oder Zimt
• 3 g Natriumbicarbonat
• 600 g Perlmuttzucker (groß)
• 250 g Mehl
• 125 g Zucker
• 10 g Natron
• eine Prise Salz
• 3 Eier
• 125 g geschmolzenes Butter
• 25 oder 33 cl Bier (die Wahl des Biers hat einen großen Einfluss auf den Geschmack)
• (optional) ein paar Blütenblätter von Orangenblüten oder Rum

Bereiten Sie einen Teig mit 800 g Mehl, Hefe, Milch, Wasser, Zucker und Eiern zu.

Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, bevor Sie die Butter, den Honig, 200 g Mehl, Salz und Vanille sowie Natron hinzufügen.

Vermischen Sie alles zu einem gleichmäßigen Teig und lassen Sie ihn für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Fügen Sie dann das Zuckerperlen hinzu und teilen Sie den Teig in Portionen von 90 bis 140 g auf, je nachdem, wie viel Teig Sie haben, und lassen Sie die Portionen etwas ruhen.

Bei niedriger Hitze sollten die größeren Waffeln gegart werden, während bei niedrigeren Temperaturen die flacheren Waffeln verwendet werden sollten.

Fügen Sie die Zutaten in eine Schüssel für Salat hinzu.

Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Hefe) und vermischen Sie diese mit einem Teigschaber.

Fügen Sie die Eier und das geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie sie vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht, die jedoch noch kleine Klumpen enthält.

Geben Sie das Bier schrittweise hinzu, um zu verhindern, dass es zu stark aufschäumt, und mischen Sie nach jeder Zugabe sowie bis die Masse keine Klumpen mehr enthält.

Der Teig ist fertig.

Sobald die Gabelform heiß ist, wird der Teig hineingegossen und etwa 5 Minuten lang gebacken.