Aubergine-parmigiana

Ingrediënten

• 2 kg lange aubergines
• 1 kg bloem, type 00
• 5 eieren
• grote zout
• olie voor frituren (noten)
• 500 gram gepelde tomaten
• 500 gram tomatensaus (passata)
• 2 teentjes knoflook
• extra vierge olijfolie
• fijne zout
• basilic
• 500 gram mozzarella
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 50 g paneermeel

Was en droog de aubergines, snijd de uiteinden af, en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 7 mm dik, in de lengte.

Leg de plakjes in een groot ze en bestrooi ze met grof zout tussen elke laag. Plaats een bord er boven en plaats er een gewicht op (bijvoorbeeld een fles water van 1,5 liter) om ze te persen, en laat ze ongeveer 3 uur uitlekken.

Tussenin, snijd de mozzarella in blokjes van ongeveer 3 cm en laat deze 15 minuten uitlekken.

Bereid de saus voor: fijn hak de knoflook en bak deze zachtjes in de olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, en na een minuut het tomatenpuree en een snufje zout. Laat de saus ongeveer 75 minuten zachtjes sudderen, en voeg eventueel wat kokend water toe als het te droog wordt. Laat de saus afkoelen.

Spoel de aubergines af onder koud water en dep ze droog met een schone doek.

Doe ze eerst in de bloem en daarna in de geklopte eieren, en bak ze vervolgens in hete olie. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

In een rechthoekig bakje, breng je eerst een laag saus aan, gevolgd door aubergines en mozzarella. Herhaal dit proces, waarbij je de aubergines in elke laag op 180 graden draait en ze lichtjes aandrukt in de saus.

Sluit af met een laagje saus, geraspte Parmezaanse kaas, paneermeel en een druppel olijfolie.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de cake ongeveer 45 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is.

Haal het gerecht uit de oven en laat het 3 tot 4 uur rusten voordat je het serveert.