Parmigiana de berenjena

Ingredientes

• 2 kg de berenjena, alargadas
• 1 kg de harina tipo 00
• 5 huevos
• sal gruesa
• Aceite para freír (cacahuete)
• 500 g de tomates peladas
• 500 g de salsa de tomate (passata)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Hasta luego
• albahaca
• 500 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de pan rallado

Lave y seca las berenjenas, corta las extremidades, y luego córtalas en rodajas de aproximadamente 7 mm de grosor.

Coloque las rebanadas en un colador grande, espolvoreando sal gruesa entre cada capa. Coloque un plato encima, con un peso (una botella de agua de 1,5 litros) para presionarlas, y deje que se escurran durante aproximadamente 3 horas.

Mientras tanto, corte el queso mozzarella en cubos de aproximadamente 3 cm y déjelo escurrir durante 15 minutos.

Prepare la salsa: pica finamente el ajo y sofríelo suavemente en aceite de oliva. Añade las tomates peladas, y luego, un minuto después, el puré de tomate y una pizca de sal. Deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 75 minutos, añadiendo un poco de agua hirviendo si es necesario. Deja que repose.

Lave las berenjenas con agua fría y sécalas con un paño.

Mézclelos con harina y luego con los huevos batidos, y fríelos en aceite caliente. Colócalos sobre papel absorbente.

En un recipiente rectangular, extienda una capa de salsa, luego de berenjena, y finalmente de mozzarella. Repita el proceso, rotando las rodajas de berenjena en 180 grados en cada capa y apretándolas ligeramente en la salsa.

Termine con una capa de salsa, queso parmesano rallado, pan rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Hornea a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Retire el plato y déjalo reposar durante 3 a 4 horas antes de servir.