Auberginen-Parmigiana

Zutaten

• 2 kg lange Aubergine
• 1 kg Mehl, Typ 00
• 5 Eier
• große Menge Salz
• Öl für Frittieren (Erdnüsse)
• 500 g gehackte Tomaten
• 500 g Tomatensauce (Passata)
• 2 Knoblauchzehen
• Extra-vergine Olivenöl
• Feines Salz
• Basilikum
• 500 g Mozzarella
• 100 g geriebener Parmesan
• 50 g Semmelbrösel

Waschen und trocknen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Enden ab, und schneiden Sie sie dann in der Länge in etwa 7 mm dicke Scheiben.

Legen Sie die Scheiben in ein großes Sieb und bestreuen Sie jede Schicht mit grobem Salz. Legen Sie eine Platte darüber und legen Sie ein Gewicht (z.B. eine 1,5-Liter-Wasserflasche) darauf, um die Scheiben zu pressen. Lassen Sie sie etwa 3 Stunden ziehen.

Währenddessen schneiden Sie die Mozzarella in etwa 3 cm große Würfel und lassen sie etwa 15 Minuten abtropfen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Hacken Sie die Knoblauchzehen fein und braten Sie sie in Olivenöl bei niedriger Hitze goldbraun an. Geben Sie die entkernten Tomaten hinzu, gefolgt von der Fruchtsauce und einer Prise Salz. Lassen Sie die Sauce etwa 75 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, und fügen Sie bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzu. Lassen Sie die Sauce abkühlen.

Spülen Sie die Auberginen unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch.

Geben Sie sie zuerst in Mehl und dann in die verquirlten Eier, und braten Sie sie in heißem Öl. Legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier.

In einer rechteckigen Form verteilen Sie eine Schicht Sauce, gefolgt von Auberginenscheiben, und dann Mozzarella. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Auberginenscheiben in 180-Grad-Schritten auf jeder Schicht verteilen und sie leicht in der Sauce andrücken.

Beenden Sie mit einer Schicht Sauce, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und einem Tropfen Olivenöl.

Backen Sie das Gericht bei 180 °C für etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Nehmen Sie das Gericht heraus und lassen Sie es vor dem Servieren 3 bis 4 Stunden ruhen.