Champignonroom

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 50 ml olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• Deel van een prei, gesneden
• Deel van een ui, fijn gesneden
• 300 g Parijse champignons, in plakjes
• 250 g aardappelpuree
• 1 kleine bosje fijngehakte peterselie
• groentebouillon, witte bouillon of water, om te overgieten
• zout

Doe de boter, olie en knoflook in een koekenpan.

Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg dan de ui en de prei toe.

Zodra het gehakt goed gaar is, voeg je de champignons toe en bak deze ook even aan.

Voeg de aardappelen en de peterselie toe, en voeg vervolgens het bouillon toe.

Laat 25 minuten koken, en mixeer vervolgens tot een zeer fijne crème, eventueel door gebruik te maken van een fijne zeef.

Pas op dat het niet te droog wordt; voeg eventueel bouillon toe.

Breng aan de kook, en voeg daarna de kruiden toe.

Als u dat wilt, kunt u de croutons in een pan bakken met hete olie, of ze even in een pan met boter bakken.

Leg ze op de crème.