Kip, garnalen en mosselen jambalaya

Ingrediënten

• 400 gram rijst
• 200 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 150 g gerookte zalm, en plakjes
• 200 gram scharrelkreeftjes, schoongemaakt en ontdaan van de darmstreek
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 kopje fijngehakte paprika
• 2 stengels kervel, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 blik tomaten, 400 gram
• 480 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kruiden (cajun kruiden)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• fijngehakte peterselie voor de afwerking

Snijd het kipvlees, de paddenstoelen en de garnalen in kleine, makkelijk te bereiden stukjes. Hak vervolgens de ui, paprika, selderij en knoflook fijn.

Verwarm de olijfolie in een soeppan, en voeg vervolgens het kip- en spekreepjes toe op middelhoog vuur, tot de vleesstukken gaar zijn.

Voeg de ui, paprika, selderij en knoflook toe, en bak alles tot de groenten zacht zijn.

Voeg de Cajun kruiden, paprikapoeder, tijm, zout en peper toe, en daarna de tomaten. Meng alles goed door.

Voeg de rijst toe, roer, en giet vervolgens de bouillon erbij. Zodra het mengsel begint te borrelen, zet u het vuur lager, dek het af en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.

Zodra de rijst bijna gaar is, voeg je de garnalen toe en laat je nog 5 minuten sudderen.

Zet het vuur uit, laat de soep iets afkoelen, en strooi vervolgens fijngehakte peterselie erover.