Broccolisa en andijvissoep

Ingrediënten

• 3 liter kippenbouillon
• 200 gram prei
• 100 gram Bruxellesse kool
• 500 g appels, geschild
• 250 g broccoli
• 1 wortel
• 750 g appels, gescholen
• 3 eetlepels gedroogde kruidenmix (zoals Vegeta)
• 2 bouillonblokjes
• 2 pepers (optioneel)
• 500 ml melk
• 1 eetlepel wijnazijn
• 1 eetlepel gemalen dille
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout en zwarte peper, gemalen

In 2 liter kokend bouillon, voeg de spinazie, de kool en 500 gram aardappelen toe, allemaal in stukjes gesneden. Dek af en laat 30 minuten sudderen, vervolgens voeg je de broccoli toe, gesneden in roosjes, en laat het nog 2 minuten sudderen. Haal van het vuur.

Voeg de rest van de bouillon toe, en mix vervolgens goed met een staafmixer.

Plaats de pan weer op het fornuis, voeg de wortel en de 750 gram aardappelen toe, in blokjes gesneden, de kruiden, bouillonblokjes en de fijngehakte pepers toe. Voeg af en toe een beetje melk toe en laat alles zacht worden.

Voeg de azijn en fijngehakte dille toe, laat kort pruttelen en haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout, indien nodig, en bestrooi met fijngehakte peterselie.