Bengaalse eiercurry

Ingrediënten

• 4 hardgekookte eieren
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• ½ theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder (naar smaak)
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel komijn, in poedervorm
• 1 theelepel garam masala
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 2 tot 3 groene chilipepers, in stukjes
• Een handvol verse korianderblaadjes, fijn gesneden
• 2 tot 3 eetlepels olie
• zout

Kook de eieren hard. Als je wilt, kun je ze lichtjes aantikken met een mes, zodat de kruiden beter doordringen.

Verwarm de olie in een pan en bak de ui tot hij goudbruin is.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en roer tot de ruwe geur verdwenen is.

Voeg de kurkuma, de chilivlokken, de korianderblaadjes en het komijn toe, samen met een beetje water, en bak de kruiden kort aan.

Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan de tomaat en zout toe. Laat het geheel sudderen tot de tomaat zacht is.

Giet de hoeveelheid water toe die overeenkomt met de gewenste hoeveelheid saus. Zodra het begint te koken, voeg je de eieren en de groene pepers toe.

Laat het zachtjes sudderen gedurende 5 tot 7 minuten, zodat de eieren de kruiden goed opnemen.

Aan het einde van het kookproces, voeg je het garam masala en de verse korianderblaadjes toe.

Serveer heet, samen met rijst.