Zuppa di pesce con pomodori

Ingredienti

• 4 tipi di pesce: salmone, merluzzo, sgombro, sardina
• 1 cucchiaio di tarassaco lessato (facoltativo)
• 4-5 esemplari di Batoidea di acqua dolce (opzionale)
• Tre mele di terra
• 3 carote
• 1 testa di grano intera oppure 5-6 strati di grano
• 1 rametto di timo
• 1 cipolla
• Un ramo di rosmarino
• Una rametta di timo
• sale, pepe nero, timo, foglie di alloro, dragoncello, 1 cucchiaino di peperoncino rosso

Mettere i quattro tipi di pesce in una casseruola con acqua salata, assicurandosi che siano completamente immersi. Di solito, si posizionano la testa e il resto del pesce dietro le prime denti, insieme alle teste dei pesci di fiume (opzionale). Aggiungere anche una testa intera di cipolla e 10 semi di pepe nero.

portare a ebollizione, quindi togliere il pesce per tagliarlo a pezzi. Riportare il brodo nella pentola. Aggiungere le carote e le patate tagliate a cubetti, nonché l’orzo tagliato a pezzetti. Cuocere fino a quando non saranno tenere.

Aggiungere metà del composto di rosmarino e timo, 2-3 rametti di dragoncello, due terzi del composto di timo e rosmarino, un cucchiaino di peperoncino rosso e una foglia di alloro. Portare a ebollizione delicatamente per 10 minuti.

Aggiungere il timo, le tre mele di terra e le carote grattugiate finemente. Aggiungere anche un cucchiaio di succo di arance bollito in acqua, per separare i semi. Aggiungere questo composto al brodo. Rimuovere e aggiungere i pesci di fiume cotti in precedenza al brodo, insieme al pesce.

Aggiungere la parte rimanente del composto di rosmarino e timo, e timo. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per permettere agli aromi di svilupparsi appieno.

Questa ricetta è all’altezza della famosa bouillabaisse marocchina.