Fischsuppe mit Kirschen

Zutaten

• 4 Fischsorten: Lachs, Seezunge, Makrele, Sardinen
• 1 Esslöffel gehackte Tomaten (optional)
• 4-5 Flussfische (optional)
• 3 große Erdäpfel
• 3 Karotten
• 1 Tasse Vollkornorge oder 5-6 Schichten Orge
• Ein Quendel-Stängel
• Eine Zwiebel
• Ein Zweig Rosmarin
• Eine Zweig von Quendel
• Salz, schwarzer Pfeffer, Quendel, Lorbeerblätter, Estragon, 1 Teelöffel roter Pfeffer

Die vier Fischsorten in einem Topf mit gesalzenem Wasser geben, bis sie vollständig bedeckt sind. Üblicherweise werden die Köpfe und die Körper hinter den ersten Zähnen der Fische sowie die Köpfe von Flussfischen (optional) verwendet. Außerdem eine ganze Zwiebel und 10 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Zum Kochen bringen, dann den Fisch herausnehmen und in Stücke schneiden. Den Brühe zurück in die Kasserolle geben. Karotten und die kleinen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Gerste hinzufügen. Köcheln lassen, bis sie weich sind.

1/2 der Rosmarin- und Kandel-Mischung, 2-3 Stängel Estragon, 2/3 der Rosmarin- und Kandel-Mischung, 1 Teelöffel roter Pfeffer und eine Lorbeerblatt hinzufügen. Sanft für 10 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie den Quendel, die drei Apfelterre und die fein geriebenen Karotten hinzu. Geben Sie auch 1 Esslöffel von der zuvor in Wasser gekochten Tartarsorte hinzu, um die Samen zu trennen. Fügen Sie diese Mischung zum Brühen hinzu. Rühren Sie die vorgegartes Flussfische und das Fischfleisch in die Brühe.

Den restlichen Kräutermischung aus Rosmarin und Quendel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Dieses Rezept ist mit der marokkanischen Bouillabaisse vergleichbar.