樱桃鱼汤

食材

• 四种鱼类：鲑鱼、海参、鲭鱼、沙丁鱼
• 1 汤匙的番茄酱，煮沸（可选）
• 4-5 条长江鳐鱼（可选）
• 三个大个土苹果
• 3 根胡萝卜
• 1 份完整的燕麦，或 5-6 层燕麦
• 1 罗勒草
• 一个洋葱
• 1 迷迭香枝
• 1 株百里香
• 盐、黑胡椒、百里香、月桂叶、欧芹、1茶匙红辣椒

Placer les quatre sortes de poisson dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Généralement, on prend la tête et les troncs derrière les premières dents des poissons, ainsi que les têtes de raies de rivière ( facultatif). Ajouter également une tête d'oignon entier et 10 graines de poivre noir.

Porter à ébullition, puis retirer le poisson pour le débiter. Retourner le bouillon dans la casserole. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes, ainsi que l'orge coupé en petits morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter 1/2 de la mélange de romarin et de thym, 2-3 tiges d'estragon, 2/3 de la mélange de thym et de romarin, 1 cuillère à café de piment rouge et une feuille de laurier. Porter à ébullition doucement pendant 10 minutes.

Ajouter le thym, les trois pommes de terre et les carottes râpées finement. Ajouter également 1 cuillère à soupe de taratine hervie dans de l'eau, pour séparer les graines. Ajouter cette préparation au bouillon. Retourner les raies de rivière cuites à l'avance et les ajouter au bouillon avec la viande de poisson.

Ajouter la partie restante des mélange de romarin et de thym et de thym. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer pour que les arômes s'expriment pleinement.

Cette recette rivalise avec la bouillabaisse marocaine.