Sopa de pescado con cerezas

Ingredientes

• 4 tipos de pescado: salmón, bacalao, escombro, sardina
• 1 cucharada de puré de tomate cocido (opcional)
• 4-5 cabezas de trucha (opcional)
• 3 manzanas grandes
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de trigo entera o 5-6 tazas de trigo
• 1 rama de tomillo
• 1 cabeza de cebolla
• 1 ramita de romero
• Una rama de tomillo
• Sal, pimienta negra, tomillo, hojas de laurel, perejil, 1 cucharadita de chile rojo

Colocar los cuatro tipos de pescado en un recipiente con agua salada hasta que estén cubiertos. Normalmente, se colocan la cabeza y el cuerpo detrás de los primeros dientes de los peces, así como las cabezas de los peces de río (opcional). También se añade una cabeza de cebolla entera y 10 granos de pimienta negra.

Hervir el caldo, retirar el pescado para desmenuzarlo. Volver a añadir el caldo a la olla. Agregar las zanahorias y las patatas cortadas en cubos pequeños, así como el trigo cortado en trozos pequeños. Cocinar hasta que estén tiernos.

Añadir la mitad de la mezcla de romero y tomillo, 2-3 tallos de estragón, dos tercios de la mezcla de tomillo y romero, una cucharadita de pimentón y una hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir el tomillo, las tres manzanas de tierra y la zanahoria rallada finamente. También añadir 1 cucharada de puré de tomate cocido en agua, para separar las semillas. Incorporar esta preparación al caldo. Voltear las truchas cocidas previamente y añadirlas al caldo junto con la carne de pescado.

Añadir el resto de la mezcla de romero y tomillo, y dejar reposar. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego para que los aromas se desarrollen completamente.

Esta receta compite con la bouillabaisse marroquí.