Zuppa borgognona

Ingredienti

• 1 kg di spina di maiale salata
• 500 g di cosce di maiale fresche
• 500 g di cervelas all’aglio
• 300 g di carote, tagliate a pezzi grossi
• 200 g di rape, tagliate a pezzi grossi
• 100 g di porri, tagliati in pezzi grossi
• 100 g di cipolle, tagliate in spicchi grossi
• un cavolo verza medio, bollito
• 8 mele di terra, tagliate in grossi pezzi
• 4 litri di acqua o brodo bianco

Mettete la spina e la gamba di maiale in una pentola e coprite con acqua.

Portare a ebollizione, schiumare.

Aggiungete le carote, i cavoli, il porro, la cipolla e il cavolo.

Cuocere a ebollizione per 3 ore e 30 minuti.

Circa mezz’ora prima di servire, aggiungere il cervelat e le mele di terra.

Per servire, versare il brodo in una zuppiera, aggiungere fette di pane di campagna e alcuni ortaggi, e servire la carne separatamente, accompagnata dagli altri ortaggi.