Estofado borgonés

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo salado
• 500 g de jarret de cerdo fresco
• 500 g de mollejas con ajo
• 300 g de zanahorias en trozos grandes
• 200 g de nabos, en trozos grandes
• 100 g de puerro en trozos grandes
• 100 g de cebolla en trozos grandes
• una berenjena mediana, cocida
• 8 manzanas de tierra, divididas en grandes secciones.
• 4 litros de agua o caldo de pollo

Coloque la espina dorsal y la pata de cerdo en la olla y cubra con agua.

Hervir y retirar la espuma.

Añade la zanahoria, el nabo, el puerro, la cebolla y el repollo.

Cocine a fuego alto durante 3 horas y 30 minutos.

Media hora antes de servir, añadir el cervelat y las manzanas de tierra.

Para servir, verter el caldo en un cuenco sobre rebanadas de pan de campo, añadir una parte de las verduras y servir las carnes por separado, junto con el resto de las verduras.