Spalla d’agnello arrosto con patate alla maniera di Ayerbe

Ingredienti

• 1 kg di spalla di agnello (agnello di montagna)
• 800 g di mele di terra
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• 200 g di pancetta di prosciutto
• olio d’oliva
• sale
• 20 cl di vino bianco

Condite le petto di pollo, irrorate con vino e lasciate marinare per tutta la notte.

Il giorno successivo, tagliate le mele dalla buccia e disponeteli in una teglia da forno.

Eliminate l’eccesso di grasso, praticate delle incisioni nella carne, riempitele con un composto di aglio e prezzemolo condito con un filo d’olio d’oliva, quindi ricoprite con sottili fette di pancetta affumicata.

Posate la carne sopra le mele di terra. A metà cottura, aggiungete il vino della macerazione e girate la carne, quindi continuate la cottura fino a quando non sarà ben dorata.