Halva di Shiraz

Preparazione

1. Questa crema è più ricca rispetto alle altre, e deve contenere questa materia grassa, poiché tutte le fasi di cottura devono avvenire nell’olio. ≈ 3 min
2. Tuttavia, alla fine della cottura, una parte significativa dell’olio viene eliminata, e si può recuperare. ≈ 3 min
3. Come sapete, esistono diversi tipi di riso, e di conseguenza diversi tipi di farina di riso. ≈ 3 min
4. Di conseguenza, è difficile stabilire con precisione la quantità di acqua necessaria. ≈ 3 min
5. Tuttavia, seguendo le istruzioni che vi fornirò, non dovrete incontrare alcun problema. ≈ 3 min
6. La farina di riso deve essere perfettamente liscia, priva di impurità o irregolarità, come la farina di grano utilizzata per la pasticceria. ≈ 3 min
7. Quindi, iniziate setacciando la farina. ≈ 2 min
8. Versate la farina di riso e l’olio in una casseruola o in una pentola, e posizionatela sul fuoco. ≈ 3 min
9. Il contenitore deve essere molto più grande degli ingredienti, in modo da poter recuperare l’olio una volta che inizierà a fuoriuscire. ≈ 3 min
10. Mescola regolarmente la farina di riso e l’olio a fuoco basso, fino a quando la farina di riso non assume un profumo fresco e la sua colorazione diventa dorata, simile a quella della farina di ceci. ⏱ ≈ 40 min
11. Questo passaggio può richiedere circa dieci minuti, a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min
12. Successivamente, aggiungete 4 tazze d’acqua. ≈ 3 min
13. A questo punto, aggiungete l’acqua gradualmente, poco alla volta, fino a quando la farina di riso si è completamente amalgamata e forma una sorta di impasto o crema. ≈ 3 min
14. Se notate la presenza di grumi nella preparazione, utilizzate un cucchiaio di legno per disperderli bene. ≈ 3 min
15. La quantità di zucchero indicata in questa ricetta è di 300 grammi, poiché i dolci tradizionali erano spesso molto dolci. ≈ 3 min
16. Tuttavia, i gusti sono cambiati, quindi aggiungete lo zucchero gradualmente e assaggiate per regolare la quantità fino a raggiungere il livello di dolcezza desiderato. ≈ 2 min
17. Inoltre, iniziate a mescolare a fuoco basso per addensare la preparazione. ⏱ ≈ 40 min
18. Inizia a rimuovere il grasso in eccesso, che può essere facilmente recuperato con un cucchiaio. ≈ 3 min
19. Una volta che il composto ha raggiunto una consistenza simile a quella di una crema densa, aggiungete il colorante alimentare rosa e lo zafferano, quindi mescolate nuovamente fino a ottenere la consistenza desiderata. ≈ 4 min
20. Come ho detto, questo dessert non rischia di andare a male, perché se la miscela risulta troppo liquida, è possibile riscaldarla fino a raggiungere la consistenza desiderata. ⏱ ≈ 10 min
21. Se il composto è troppo denso, è possibile renderlo più fluido aggiungendo del rose. ≈ 3 min
22. Alla fine, se dovesse risultare un po' troppo liquido, aggiungete dello zucchero e mescolate nuovamente. ≈ 4 min
23. Noterete che il dolce assume una forma definita. ≈ 3 min
24. Questo dolce tende a diventare più morbido grazie a questo metodo di preparazione. ≈ 3 min
25. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, è possibile versare il composto nel contenitore scelto e decorarlo. ≈ 2 min
26. Questo dolce può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h