Prosciutto affumicato con peperoni e ananas

Ingredienti

• 500 g di spalla di maiale tenera
• Mezza peperoncino
• Mezza peperoncino rosso
• 1 cipolla
• Una piccola scatola di ananas
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di farina di grano
• 1 cucchiaio di fecola
• Un pizzico di sale e pepe
• Circa 25 cl di acqua
• Salsa di pesce, sale, zucchero, brodo di carne in polvere, aceto, pepe
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• Mezza tazza di zucchero (per una macchina da caffè)
• 1/2 tazza di brodo di carne in polvere
• 2 cucchiai di ketchup
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• Olio per frittura

Sciacquate le foglie, tagliatele a pezzetti e fatele ammorbidire per circa 5 minuti in acqua con un pizzico di sale e brodo in polvere. Conservate l’acqua di cottura.

Lavate i peperoni e la cipolla, quindi tagliateli a cubetti. Tagliate l’ananas a pezzi.

In una padella unta, spennellate l’aglio con l’uovo, aggiungete le frattelle, quindi 2 cucchiai di salsa di pesce, ½ cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di brodo, pepe e acqua per raggiungere il livello desiderato.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il liquido non si sarà evaporato: la carne diventerà tenera e profumata.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la farina, la fecola, il sale, il pepe e l’acqua fino ad ottenere un impasto.

Immergete le caramelle nella pasta.

Scaldate abbondante olio e friggete i pezzi, uno alla volta, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.

In una padella unta, soffriggete la cipolla, l’ananas e i peperoni con ketchup, salsa di soia scura, aceto e 12 cl di acqua di cottura. Mescolate energicamente a fuoco alto, aggiustate di sale e spezie, e poi spegnete: le verdure devono rimanere croccanti.

Versate questa salsa agrodolce sulla carne e servite immediatamente.