Travers de porc aigre-doux aux poivrons et à l'ananas

Ingrédients

• 500 g de travers de porc tendres
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 1 oignon
• 1 petite boîte d'ananas
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de farine de blé
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 pincée de sel et de poivre
• Environ 25 cl d'eau
• Sauce de poisson, sel, sucre, bouillon de viande en poudre, vinaigre, poivre
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• ½ c. à café de sucre
• ½ c. à café de bouillon de viande en poudre
• 2 c. à soupe de ketchup
• 3 c. à soupe de sauce soja noire
• Huile de friture

Lavez les travers, coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir environ 5 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel et de bouillon en poudre. Gardez l'eau de cuisson.

Lavez les poivrons et l'oignon, puis coupez-les en carrés. Coupez l'ananas en morceaux.

Dans une poêle huilée, faites dorer l'ail, ajoutez les travers, puis 2 c. à soupe de sauce de poisson, ½ c. à café de sucre, ½ c. à café de bouillon, du poivre et de l'eau de cuisson à hauteur.

Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à évaporation du liquide : la viande devient tendre et bien parfumée.

Pendant ce temps, fouettez la farine, la fécule, le sel, le poivre et l'eau dans un bol pour obtenir la pâte.

Plongez les travers caramélisés dans la pâte.

Faites chauffer beaucoup d'huile et faites frire les morceaux, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.

Dans une poêle huilée, faites sauter l'oignon, l'ananas et les poivrons avec le ketchup, la sauce soja noire, le vinaigre et 12 cl d'eau de cuisson. Remuez vivement à feu vif, rectifiez l'assaisonnement et éteignez : les légumes doivent rester fermes.

Versez cette sauce aigre-douce sur les travers et servez aussitôt.