Bò kho, stufato di manzo vietnamita con citronella

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo (ideale con tendini)
• Da 3 a 4 tronchi di citronella
• Tre stelle di badiane
• Mezzo pezzo di zenzero
• 1/2 confezione di spezie per il bò kho (confezione per 1 kg)
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 2 cucchiai di ketchup o salsa di pomodoro in barattolo
• qualche foglia di curcuma
• 1 cucchiaio di liquore alle cinque spezie
• 2 carote
• 1 cucchiaio di fecola
• Sale, pepe, brodo in polvere, zucchero
• 2 cucchiai di olio

Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi in diagonale.

Tagliare lo zenzero a pezzi e schiacciarlo.

Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm, con uno spessore di 1-2 cm. Marinare la carne con metà dell’aglio, sale, metà delle spezie bò kho, pepe, zucchero, brodo in polvere, alcool alle cinque spezie e foglie di curry per 30 minuti.

Cuocere leggermente le bacche di sambuco.

Scaldate l’olio in una padella, poi spennellate l’aglio rimanente con l’uovo, aggiungete le noci e la carne, e cuocete a fuoco alto.

Trasferite la carne in una casseruola, coprite con acqua, aggiungete lo zenzero e la citronella e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungete poi le carote e continuate la cottura per altri 25 minuti (aggiungete acqua calda se il liquido si riduce troppo). Quando la carne e le carote sono tenere, aggiungete il ketchup e assaggiate per regolare il condimento.

Sciogliete la fecola in metà tazza di acqua. Una volta che il ragù è tornato a sobbollire, versatelo gradualmente per addensare la salsa, quindi spegnete il fuoco.