Bò kho, ein vietnamesisches Rindfleischgericht mit Zitronengras

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (vorzugsweise mit Sehnen)
• 3 bis 4 Stangen Zitronengras
• 3 Sterne von Badian
• 1/2 Stück Ingwer
• 1/2 Packung Gewürzmischung für Bò Khò (für 1 kg)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Ketchup oder Dosentomaten
• einige Curryblätter
• 1 Esslöffel Gewürbeint
• 2 Karotten
• 1 Esslöffel Stärke
• Salz, Pfeffer, Pulverbrühe, Zucker
• 2 Esslöffel Ölfarbe

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in schräge Stücke.

Schneiden Sie die Ingwerwurzel in zwei Hälften und zerdrücken Sie sie.

Schneiden Sie das Rindfleisch in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge und 1 bis 2 cm Dicke. Marinieren Sie es mit der Hälfte der Knoblauch, Salz, der Hälfte der „Bouillon de cinq épices“, Pfeffer, Zucker, Pulverbrühe, fünf Gewürzen-Alkohol und Curryblättern für 30 Minuten.

Erhitze die Wacholderblätter leicht in einer Pfanne.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einer Pfanne, braten Sie den restlichen Knoblauch an, geben Sie dann die Wacholderbeeren und das Rindfleisch hinzu und lassen Sie alles bei starker Hitze köcheln.

Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Wasser, fügen Sie Ingwer und Zitronengras hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Geben Sie dann die Karotten hinzu und lassen Sie alles weitere 25 Minuten köcheln (geben Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert). Wenn das Fleisch und die Karotten weich sind, geben Sie den Ketchup hinzu und passen Sie die Würzung an.

Verdünnen Sie die Stärke mit etwa der Hälfte einer Tasse Wasser. Sobald das Ragout wieder kocht, geben Sie es langsam hinzu, um die Soße zu verdicken, und schalten Sie dann den Herd aus.