Bò kho, ragoût de bœuf vietnamien à la citronnelle

Ingrédients

• 500 g de bœuf (meilleur avec des tendons)
• 3 à 4 tronçons de citronnelle
• 3 étoiles de badiane
• 1/2 racine de gingembre
• 1/2 sachet d'épices pour bò kho (sachet pour 1 kg)
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à café de ketchup ou de tomate en boîte
• quelques feuilles de curry
• 1 c. à soupe d'alcool aux cinq épices
• 2 carottes
• 1 c. à soupe de fécule
• sel, poivre, bouillon en poudre, sucre
• 2 c. à soupe d'huile

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux en biais.

Coupez le gingembre en deux et écrasez-le.

Taillez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, sur 1 à 2 cm d'épaisseur. Faites-le mariner avec la moitié de l'ail, le sel, la moitié des épices bò kho, le poivre, le sucre, le bouillon en poudre, l'alcool aux cinq épices et les feuilles de curry pendant 30 minutes.

Faites griller légèrement la badiane.

Chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer le reste de l'ail, puis ajoutez la badiane et le bœuf et faites-le raffermir à feu vif.

Transférez la viande dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le gingembre et la citronnelle et laissez mijoter à feu doux 20 minutes environ. Ajoutez alors les carottes et poursuivez 25 minutes (ajoutez de l'eau chaude si le liquide réduit trop). Quand la viande et les carottes sont tendres, ajoutez le ketchup et rectifiez l'assaisonnement.

Délayez la fécule dans un demi-bol d'eau. Une fois le ragoût revenu à ébullition, versez-la peu à peu pour lier la sauce, puis éteignez le feu.