Bò kho, een Vietnamees rundvleesstoofpot met citroengras

Ingrediënten

• 500 g rundvlees (vooral geschikt voor gerechten met pezen)
• 3 tot 4 stengels citroengras
• Drie sterren van badiane
• Een halve stukje gember
• 1/2 zakje specerijen voor Bò Kho (zakje voor 1 kg)
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels ketchup of tomatenpuree
• een paar curryblaadjes
• 1 eetlepel vijf kruidenlikeur
• 2 wortels
• 1 eetlepel maïzena
• zout, peper, bouillon en poeder, suiker
• 2 eetlepels olieverf

Schil de wortels en snijd ze in stukjes, schuin gesneden.

Snijd de gember in stukjes en prak het fijn.

Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm, met een dikte van 1 tot 2 cm. Laat het marineren met de helft van de knoflook, zout, de helft van de kruiden voor Bò Kho, peper, suiker, bouillonpoeder, vijf kruidenlikeur en curryblaadjes gedurende 30 minuten.

Laat de badiane lichtjes roosteren.

Verhit de olie in een pan, bak de rest van de knoflook goudbruin, voeg vervolgens de anijs en het rundvlees toe en laat het op hoog vuur garen.

Verplaats het vlees naar een pan, bedek met water, voeg gember en citroengras toe en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg vervolgens de wortels toe en laat nog 25 minuten sudderen (voeg indien nodig warm water toe als het vocht te snel vermindert). Wanneer het vlees en de wortels zacht zijn, voeg dan de ketchup toe en pas de kruiden aan.

Meng de zetmeel met de helft van een kopje water. Zodra de soep weer kookt, giet u deze langzaam in om de saus te verdikken, en zet u het vuur dan uit.