Tomates agridulces con dátiles y pasas

Ingredientes

• 4 a 5 tomates maduros, cortados en cubos
• 8 a 10 dátiles, sin quitarles el hueso
• 2 cucharadas de pasas
• 100 g de azúcar (1/2 taza, ajustable)
• Sal
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo seco
• 1/2 cucharadita de panch phoron
• 2 cucharadas de aceite
• 120 ml de agua (1/2 taza)
• 1 cucharadita de polvo de achiote o zumo de tamarindo (opcional)

Lave las tomates y córtalos en trozos grandes.

Calentar el aceite en una cacerola y añadir el panch phoron y el chile rojo seco.

Añade los pimientos verdes y remueve durante un momento, luego añade los tomates con una pizca de sal. Cubre para que se ablanden.

Cuando las tomates estén tiernos, añada las pasas y las dátiles, luego el azúcar y el agua. Mezcle bien.

Cocine a fuego medio hasta que el líquido espese y los dátiles estén tiernos.

Si lo desea, puede añadir un poco de amchur o zumo de tamarindo para darle más acidez.

Cuando la preparación tenga una consistencia espesa y un brillo intenso, apague el fuego.