Salmón al vapor con calabaza, salsa de menta.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• Una calabaza grande (tipo pepino)
• 125 g de mantequilla
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino
• El jugo de medio limón
• 1 manojo de hierbabuena fresca
• 2 tomates medianas
• pimienta negra, molida gruesamente
• Sal

Mezcle el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Pelar los tomates y retirar las semillas, luego cortarlos en pequeños cubos y añadir a la salsa junto con la menta picada finamente. Sazone con sal y pimienta.

Corte la calabaza en rodajas de 5 mm de grosor. Sobre papel de aluminio, coloque 4 rodajas en cada hoja, sazone con sal y pimienta. Sazone las filetes de salmón, sazone generosamente y colóquelos sobre las rodajas de calabaza. Cubra cada filete con una cucharadita de mantequilla, cierre las bolsas y hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.

Retiren las hojas, coloquen cada porción en un plato y sírvanlas con la salsa en pequeños cuencos.