Salchicha de venado casera

Ingredientes

• 500 g de venado
• 750 g de carne de cerdo magra (o 1,25 kg de venado)
• 500 g de tocino grueso
• 500 g de manzanas de tierra cocidas y frías
• 3/4 de litro de leche hervida y enfriada
• De 1.5 a 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada (chá) de azúcar
• 1 cucharadita de cada uno: pimienta blanca, pimentón jamaicano, jengibre, clavo de olor, nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de nitrato de sodio (o sal nitrita)
• 6 metros de tubos de cerdo
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada sopera de salitre
• 1 cucharada de azúcar

Corte toda la carne en trozos pequeños y primero pasala por una rejilla con agujeros grandes; luego, limpia la máquina de picar carne de los nervios.

Cortemos juntos la carne, el tocino y las manzanas de tierra.

Mezcle las especias para cada porción y procese la pasta durante 15 minutos en la batidora, añadiendo la leche poco a poco. Pruebe un poco de la pasta antes de cocinarla.

Enjuague los boyales y llénelos sin apretarlos demasiado.

Frota la salchicha con la mezcla de sal y déjala reposar en el refrigerador durante una noche.

Cocínelos en agua a unos 60 °C durante aproximadamente 1 hora, sin que hierva, o congélalos en porciones.