Rollitos vietnamitas de primavera con gambas

Ingredientes

• 8 galettes de arroz
• 100 g de gambas cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
• 100 g de carne de cerdo cocida, cortada en lonchas.
• 100 g de fideos de arroz (bún), cocidos
• 4 hojas de lechuga, cortadas en trozos grandes
• 1/2 zanahoria cortada en juliana
• 1/2 pepino cortado en juliana
• Una mancuerna de hierbas (menta, albahaca)
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, molida de forma gruesa

Cocine y desvena las gambas, luego córtalas por la mitad. Cocina la carne de cerdo y córtala en rodajas. Cocina el arroz.

Llena un bol con agua tibia y sumerge las galletas una por una para ablandarlas. Una vez que estén bien blandas, extiéndelas sobre un plato.

En el centro de la tortilla, coloque la lechuga, zanahoria, pepino, gambas, carne, fideos y hierbas.

Doblez los dos bordes sobre el relleno y enrolla para cerrarlo.

Coloque los rollos en un plato y espolvoree con cacahuetes.