Potaje de habas a la tortosina

Ingredientes

• 4 kg de habas frescas con cáscara, o 1,5 kg de habas congeladas sin cáscara.
• 4 dientes de ajo de tamaño mediano
• 80 g de arroz
• 3 zanahorias medianas
• 1 litro de caldo (o preparado con cubitos)
• 1/2 cebolla grande, picada
• 4 cucharadas de aceite o grasa de cerdo
• 400 g de manzanas de tierra
• 2 tomates maduros y grandes
• Sal

Calentar el aceite o la grasa de cerdo en una sartén. Freír los dientes de ajo enteros y pelados hasta que estén dorados, y luego retirarlos y reservarlos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, sofríe la cebolla y los tomates pelados y picados. Añade las habas y el caldo, y cocina a fuego lento.

A mitad de la cocción, añada las zanahorias y las manzanas peladas y cortadas, el arroz, y los dientes de ajo machacados en un mortero y mezclados con un poco del caldo.

Ajuste la cantidad de sal y sirva bien caliente.