Pescado bonga con salsa de cacahuete

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, cortados en cubos
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 240 ml de mantequilla de maní
• 1 cucharada de pimiento en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Cayenna molida (ajustar según su gusto por las especias)
• Con sabor a sal
• pimienta, al gusto
• 960 ml de agua
• 900 g de filetes de pescado bonga
• Perejil fresco o cilantro, picado (para decorar)

Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.

Añade la cebolla y el ajo en la cazuela y cocínalos hasta que estén transparentes.

Añada los tomates cortados en cubos y la puré de tomate, y cocine durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

Añade la pasta de cacahuete, el pimentón, la pimienta roja, la sal y la pimienta en la olla.

Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.

Vierta el agua lentamente, mientras remueve constantemente la mezcla para asegurar que la mantequilla de maní se incorpore bien.

Calentar la salsa a fuego bajo y dejarla reposar durante unos 15 a 20 minutos, para que los sabores se mezclen.

Coloque delicadamente los filetes de pescado bonga en la salsa que está hirviendo, asegurándose de que estén completamente sumergidos.

Cocine durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.

Pruebe la salsa y ajuste los condimentos si es necesario.

Retire la olla del fuego y déjela enfriar un poco antes de servir.

Espolvoree con perejil o cilantro fresco picado.

Sirva el plato de pescado bonga con salsa domoda, acompañado de arroz o couscous.