Pastel de zanahoria

Ingredientes

• 300 g de zanahorias ralladas finamente
• 300 g de harina
• 200 gramos de azúcar
• 2 paquetes de azúcar con sabor a vainilla o azúcar vainillado
• 3 cucharadas de gasificante
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 200 g de nueces picadas
• 200 ml de zumo de naranja (zumo de naranja, comprado en botella)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• La piel de un limón rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Plato para hornear pasteles, dimensiones 30 x 40 cm
• 1 horno para repostería

Retira las zanahorias ralladas del bol y mézclalas con 2 cucharadas de jugo de limón.

Los huevos y el azúcar se baten juntos hasta obtener una consistencia homogénea.

En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar vainilla, la mantequilla, el agente leudante, una pizca de sal, la ralladura de limón, las nueces picadas, la canela en polvo y el zumo de limón.

Luego, añada la mezcla de harina a la mezcla de huevo ya batida, y mezcle suavemente a baja velocidad durante unos minutos para incorporar bien la harina y obtener una masa homogénea.

Añade la zanahoria rallada a la mezcla de huevo y harina, y mezcla bien una última vez.

Precaliente el horno a 180 °C (o a 160 °C si utiliza una campana extractora).

Cubra el plato de horno con papel de hornear.

Espolvoree uniformemente la mezcla de harina y zanahoria en el molde, y luego hornee durante aproximadamente 30 minutos (a 180 °C) o 20 minutos (a 160 °C con ventilación).

Una vez horneados, los pasteles se retiran del horno y se dejan enfriar.

Antes de servir, pueden cortarse en trozos rectangulares o cuadrados de tamaño adecuado.