Karottenkuchen

Zutaten

• 300 g fein geriebene Karotten
• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 Packungen Zucker, Vanille oder Vanillezucker
• 3 Esslöffel Backpulver
• 200 g Butter
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 200 g gemahlene Nüsse
• 200 ml Orangensaft (aus der Flasche)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Die Schale einer Zitronen
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• Backform für Kuchen, Maße 30 x 40 cm
• 1 Backofen

Entfernen Sie die geriebenen Karotten aus der Schale und vermischen Sie sie mit 2 Esslöffeln Zitronensaft.

Die Eier und der Zucker werden zusammen verrührt, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel Mehl, Vanillezucker, Butter, Backpulver, eine Prise Salz, Zitronenschale, gehackte Nüsse, Zimt und Zitronensaft vermischen.

Geben Sie dann die vorbereitete Mehlmischung in die bereits aufgeschlagene Eimischung und verrühren Sie vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit einige Umdrehungen, um das Mehl gut zu verteilen und eine homogene Masse zu erhalten.

Fügen Sie den geriebenen Karotten zum Eier- und Mehl-Gemisch hinzu und mischen Sie alles noch einmal gründlich durch.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (oder 160 °C, wenn Sie einen Dunstabzug verwenden).

Decken Sie die Form mit Backpapier ab.

Verteilen Sie die Mischung aus Eipulver und Karotten gleichmäßig im Backblech. Backen Sie es dann etwa 30 Minuten (bei 180 °C) oder 20 Minuten (bei 160 °C mit Umluft).

Sobald die Kuchen fertig gebacken sind, werden sie aus dem Ofen genommen und zum Abkühlen gelassen.

Bevor sie serviert werden, können sie in rechteckige oder quadratische Stücke der passenden Größe geschnitten werden.