Pastel de tres leches

Ingredientes

• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar en polvo
• 3 s
• 280 g de harina o almidón de maíz (este último, más ligero)
• un paquete pequeño de levadura
• una pizca de sal
• una cucharadita de extracto de vainilla
• 300 ml de leche condensada
• 300 ml de leche condensada sin azúcar (o leche entera)
• 300 ml de crema fresca
• un poco de ron, si queremos
• de crema batida
• cerezas confitadas para decoración

Precaliente el horno a 180 °C.

En un bol, mezcle el azúcar y la mantequilla con una espátula de madera.

Una vez que la mezcla esté homogénea, se mezcla con las yemas de huevo (se reservan las claras).

Luego, añada la harina/maicena junto con la levadura y mezcle bien.

Incorpora la mantequilla batida en nieve con sal (cuanto más firme, mejor) a la masa.

Engrasa un molde redondo y vierte la masa hasta la mitad de la profundidad del molde (¡pero no más!), ya que no queremos que se derrame al hornear.

Cocine durante unos 30/40 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio y seco.

Deje que el pastel se enfríe.

En un bol, mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la crema fresca.

La mezcla debe ser homogénea. Añadir el extracto de vainilla y el ron (una pequeña cantidad).

Vierte esta mezcla sobre el bizcocho tibio (que la absorberá) y refrigera el pastel.

Antes de servir, cubrimos el pastel de nata montada (y es más fácil hacerlo con una manga pastelera) y lo decoramos con las cerezas confitadas.

Se sirve muy frío.