Jambalaya con gambas y salchicha ahumada

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de salchicha ahumada (andouille, chorizo u otra), en rodajas
• 500 g de cebolla picada
• 180 g de pimiento picado
• 180 g de apio, finamente picado
• sal
• Pimienta de Cayenne
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 lata de tomates pelados con su jugo, picados
• 1 cucharada de ajo picado
• 500 ml de agua
• 4 hojas de laurel
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 60 g de cebolla fresca, picada

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la salchicha y cocinar durante 2 minutos.

Añade la cebolla, el pimiento y el apio. Sazona con sal, pimienta de Cayena y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y tierna.

Añada el arroz y mezcle hasta que esté bien incorporado, luego agregue las tomates con su jugo, el ajo, el agua, el laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocinar tapado.

En un bol, sazone los camarones con sal y pimienta de Cayena. Añádalos a la olla y continúa cocinando durante 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y los camarones estén rosados.

Retire la olla del fuego y déjala reposar durante 5 minutos. Retira las hojas de laurel, añade las cebollas nuevas y sirve.