Minestrone a la genovesa

Ingredientes

• 500 g de manzanas de tierra
• 300 g de guisantes borlotti
• 300 g de calabaza
• 300 g de col riz
• 1 col lombarda
• Un tallo de apio
• zanahoria
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• Un puñado de espinacas
• 200 g de pasta scuzzetti (o braciole o tagliatelles)
• 50 g de pesto
• Aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de la región de Liguria.

Lave las verduras y córtalas en trozos pequeños.

Cocine las verduras lentamente en agua con una pizca de sal.

Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añada los trozos de madera al mismo recipiente.

Una vez que la masa esté cocida, añada una pequeña cantidad de pesto y un chorrito de aceite. Mezcle todo.

Sirva el minestrone tibio en cuencos individuales.

Para acompañar, sirva con un Vermentino.